材料 (4人分)

  • ギョーザの皮(大判) 1袋(24枚)
  • ▼肉だね
  • 　高菜漬け 100g
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　しょうが 1かけ
  • 　長ねぎ 1/2本
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1
  • ▼たれ
  • 　酢 大さじ2
  • 　一味唐辛子 小さじ1/4
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1高菜漬けはさっと洗って水気を絞り、みじん切りにする。しょうがはすりおろす。長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2肉だねを作る。ボウルに豚ひき肉、しょうが、長ねぎを入れて混ぜ、酒、しょうゆ、砂糖、ごま油を加えながらそのつど混ぜ、さらに高菜漬け、片栗粉を加えて混ぜる。
  3. 3ギョーザの皮の縁に水をぬり、24等分した肉だねを棒状にのせてひと巻きする。
  4. 4フライパンを熱して油小さじ1をひき、(3)を並べ入れ、中火で薄く焼き色がつくまで焼く。水1カップを注いでふたをし、10分ほど蒸し焼きにする。ピチピチと音がしてきたらふたをとり、ごま油小さじ1/2をまわし入れてこんがりするまで焼く。
  5. 5焼き面を上にして器に盛り、酢と一味唐辛子を混ぜたたれを添える。

ポイント

  • ・高菜漬けは刻む前に、必ず味見をして塩分を確認します。
  • ・少し塩辛いかなと感じたら、水洗いをして調整をします(長く水につけ過ぎるとうま味が抜けてしまうので注意)。
  • ・たれはギョーザに味がしっかりついているので、酸味と辛みでOK。