材料 (4人分)

  • 鯛の子 2腹(200g)
  • 生シイタケ 8枚
  • 三ツ葉 1束
  • 土ショウガ 1片
  • 木の芽 20枚
  • 卵 4個
  • ☆煮汁(A)
  • ダシ汁 150cc
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 20cc
  • 薄口しょう油 25cc
  • 濃口しょう油 25cc

作り方

  1. 1ボウルに塩少々入れ、鯛の子を洗って表面の汚れを取り、片腹ずつに切り離して、縦に切り込みを入れ、一口大に切る。
  2. 2鍋に湯をわかし、静かに沸騰している状態にして、(1)の鯛の子を入れて火を通し、フキンを敷いたザルで漉し、水気を切る。
  3. 3生シイタケは軸を取って薄切り、三ツ葉は1.5cm長さに切る。ショウガはすりおろして絞っておく。
  4. 4鍋に煮汁Aの調味料を入れて一煮立ちさせ、(3)のショウガの絞り汁を適量加え、(2)の鯛の子、(3)の生シイタケを加えて3〜4分煮る。
  5. 5卵を溶きほぐし、(4)の鍋に流し入れ、半熟になれば(3)の三ツ葉を加えて火からおろし、器に盛り、木の芽を添える。

ポイント