材料 (4人分)

  • なす 6個(450～500g)
  • 紫玉ねぎ 1/3個(50g)
  • 豚ひき肉 150g
  • ▼エスニックソース
  • 　ナンプラー 大さじ1+1/2
  • 　レモン汁 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • 　おろしにんにく 小さじ1/2
  • 　赤唐辛子 1本
  • 香菜 1～2株
  • ●油

作り方

  1. 1なすはピーラーで縞目に皮をむき、ヘタを切り、さっと水にくぐらせる。ラップでふんわり包み、電子レンジ(500W)に8分かける。とり出してラップをはずし、粗熱をとる。
  2. 2紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。香菜は2cm幅に切る。
  3. 3エスニックソースを作る。赤唐辛子は種を除き、水につけてやわらかくしてからみじん切りにし、ほかの材料とともによく混ぜ合わせる。
  4. 4(1)を食べやすく手で裂いて器に盛り、水気をきった紫玉ねぎをのせる。
  5. 5フライパンに油小さじ1を熱してひき肉を入れ、ポロポロになるまで炒め、エスニックソースを大さじ1+1/2だけ加えて炒め合わせ、熱いうちに(4)にかける。香菜を上に散らし、全体に残りのエスニックソースをかける。

ポイント

  • ・なすは熱が通りやすいように皮を縞目にむいておきます。
  • ・レンジ加熱をしたら、なすのお尻(太い方)をさわって確認します(やわらかくなっていればOK)。
  • ・赤唐辛子は水に浸してやわらかくしてから刻むとよい。
  • ・ひき肉は冷めると脂が固まってくるので、熱々をかけていただきましょう。