材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • にら 1わ(100g)
  • しめじ 1パック(100g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 赤唐辛子 1本
  • ▼合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルの上にのせて30分～1時間おき、縦半分に切ってから横に4等分に切る。
  2. 2にらは5～6cm長さに切る。しめじは小房に分ける。玉ねぎは縦に薄切りにする。赤唐辛子は半分に切って種を除く。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ2と赤唐辛子を入れて熱し、玉ねぎを炒めて香りが出たら、しめじを加えて炒め合わせる。
  5. 5合わせ調味料を加え、にらも加えてひと混ぜし、豆腐を入れて大きくかき混ぜながら、豆腐が充分に温まるまで炒める。

ポイント

  • ・豆腐は重石などをせずに平らなバットなどにのせて、室温において水切りをします(冷蔵庫では中まで熱くするのに時間がかかる)。
  • ・この炒めもの、さらりと仕上げるため、水溶き片栗粉などでとろみをつけていません。
  • ・時間がたつと水気が出てくるので、出来上がりをすぐに食べること。