材料 (2人分)

  • たい(皮つき) 1/4尾(200g)
  • しいたけ 3枚
  • 青ねぎ 3本
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • ほたて貝柱の水煮 50g
  • 油 適量
  • ☆たいの下味
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 大さじ1
  • 水 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1 1/2
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 大さじ1
  • 水 300ml
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 砂糖 小さじ1/4

作り方

  1. 1たいは1.5cm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、たいの下味の塩、こしょう、紹興酒、水を混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  2. 2しいたけは3枚にそぎ切りにし、青ねぎは3cm長さに切る。
  3. 3鍋に油適量を熱し、しいたけを中火で炒めて焼き色をつけ、ほたて貝柱の水煮を加えて炒め、しょうがのみじん切り、青ねぎを加えてサッと炒める。
  4. 4(3)に煮込み調味料の紹興酒、水、塩、こしょう、砂糖を加えて煮立て、弱火にしてたいを重ならないように広げて入れ、中火にして火が通ったら器に盛る。

ポイント

  • たいに紹興酒の風味をつける。たいの身は重ならないように広げて入れる。