材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • にんじん 2/3本(100g)
  • ごぼう 1/2本(100g)
  • 長ねぎ 1本
  • 鶏ひき肉 100g
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐は厚みを半分に切ってペーパータオルに包み、30分ほどおいて水きりする。
  2. 2にんじんは2cm長さの細切りにする。ごぼうはタワシでこすって洗い、細めのささがきにして水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。長ねぎは小口切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、鶏ひき肉をほぐしながら色が変わるまで炒め、ごぼうを加えて1分ほど炒める。にんじん、長ねぎを加えてさらに炒め合わせ、全体に油がまわったら(1)の豆腐を加え、くずしながら豆腐の水分が飛ぶまで強めの中火で炒める。
  4. 4酒、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、さらに汁気がなくなるまで炒める。

ポイント

  • ・豆腐はペーパータオルを2枚重ねにして包み、水きりをします。
  • ・ごぼうは豆腐に絡みやすいように薄く、短く、細いささがきにします。
  • ・豆腐の水分をしっかりとばしてから味つけをするのがポイント(濁った汁が見えなくなるまで)。
  • ・仕上げは完全にパラパラにせず、しっとり感を残すくらいがベスト。