鶏ささ身とたけのこの松の実ソースあえ

上品で丁寧な味、感じてください

1鶏ささ身は筋をとり除いて鍋に入れ、酒、水、塩を加えて蒸しゆでにし、火が通ったら、ふたをしたまま冷ます。冷めたらゆで汁は松の実ソース用にとりおき、ささ身は手で粗くほぐす。
2ゆでたけのこは穂先は薄いくし形に切り、根元は薄い半月に切り、ごま油大さじ1で炒めてとり出す。
3えびは塩水で洗って背ワタを除き、塩少々を加えた熱湯でゆで、色が変わったらとり出す。冷めたら殻をむき、厚みに包丁を入れて2枚にそぐ。
4絹さやは筋をとり、塩ゆでして斜め半分に切る。木くらげは水でもどしてもみ洗いし、石づきを除き、さっとゆでて冷まし、大きいものは食べやすくちぎる。
5松の実ソースを作る。松の実を鍋に入れ、弱火で焦がさないように空炒りし、日なた臭さをとる。すり鉢に入れてすりつぶし、粘りが出るまですりつぶしたら塩を加えてすり混ぜ、鶏のゆで汁を少しずつ加えてすりのばす。最後に砂糖を加えて味をととのえる。
6(5)に(1)～(4)を加えてあえ、器に盛る。