材料 (2人分)

  • 大根 6cm(約300g)
  • たいのアラ 300g
  • 【A】
  • 昆布 1枚(10×5cm)
  • 酒 カップ2
  • 【B】
  • うす口しょうゆ 大さじ1+2/3
  • みりん 大さじ1
  • 大根おろし 150g
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 塩 約大さじ1/2

作り方

  1. 1たいのアラに重さの3%の塩(約大さじ1/2)を全体にふり、2時間ほどおく。魚焼きグリルで表面に焼き色がつくまで焼く。
  2. 21と【A】、水カップ4を鍋に入れて火にかけ、アクを除きながら中火で30分間ほど煮出し、こしてだしをとる。
  3. 3大根は、皮をむいて2cm幅の半月切りにし、鍋に入れる。たっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にする。竹串がスッと通るまでゆで、ゆで汁をあける。
  4. 42のだしカップ2+1/2と【B】を3の鍋に加えて火にかけ、落としぶたをして30分間ほど弱火で煮含める。
  5. 54の鍋から煮汁カップ1を別の鍋にとり、大根おろしを加えて火にかける。沸騰したら【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつけ、あんにする。
  6. 64の大根を器に盛り、5の大根あんをかける。