材料 (2人分)

  • ねぎ 2本(200g)
  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1
  • しょうが汁 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 赤とうがらし 1本分
  • 香菜(シャンツァイ) 適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 酒
  • ごま油

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、筋と余分な脂肪を除く。塩小さじ1/2とこしょう少々をすり込んで10分間おく。【A】は混ぜておく。
  2. 2ねぎ1/2本は5cm長さに切り、切り目を入れて芯を取る。せん切りにし、水にさらして水けをきり、白髪ねぎにする。芯は縦半分に切る。
  3. 3残りのねぎ1+1/2本は、青い部分も一緒に1cm幅の斜め切りにする。
  4. 4フライパンに3のねぎと2の縦半分にした芯を広げ、鶏肉を皮を上にしてのせる。酒大さじ2をふり、強火にかける。フツフツしてきたらふたをして弱火にし、12〜15分間蒸す。
  5. 5鶏肉を取り出し、1cm幅のそぎ切りにする。器に蒸したねぎ、鶏肉、白髪ねぎ、赤とうがらしの順に盛り、【A】をかける。
  6. 6フライパンをきれいにし、ごま油大さじ1を入れてアツアツに熱する。5の上にかけ、好みで香菜をのせる。