材料 (4人分)

  • たい 200g
  • 油揚げ 1/2枚
  • にんじん 30g
  • 米 2合
  • 酒 大さじ1
  • 木の芽 適量
  • 塩 適量
  • ☆たいだし
  • だし 1リットル
  • たいのあら 300g
  • ☆ご飯だし
  • 上記のたいだし 570ml
  • みりん 大さじ1 1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3

作り方

  1. 1たいは5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふる。
  2. 2たいだしのたいのあらに薄く塩をふり、魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼く。
  3. 3油揚げはみじん切りにし、にんじんは3mm角に切る。
  4. 4鍋にたいだしの冷たいだし、(2)を入れて煮立て、アクを取りながら10分煮る。
  5. 5(4)を漉してご飯だし用に570ml量り、みりん、薄口しょうゆ、塩で調味する。
  6. 6土鍋に洗い米、油揚げ、にんじん、(5)を入れて強火で沸騰させ、弱火にして13分炊く。
  7. 7(6)に(1)のたいを並べ、酒をふって10分蒸らし、木の芽をのせる。

ポイント

  • 焼いたあらでだしを取る。たいを手早く並べて酒をふる。