材料 (つくりやすい分量)

  • 黒豆 300g
  • 【煮汁】
  • 水 カップ10
  • 【A】
  • 砂糖 250g
  • しょうゆ カップ1/4
  • 塩 大さじ1/2
  • 重曹 小さじ1/2
  • さびくぎ 約10本(100g)

作り方

  1. 1黒豆は洗って水けをきる。
  2. 2ふた付きの鍋に【煮汁】の水を入れて火にかける。煮立ったら火から下ろし、熱いうちに【A】とさびくぎ、黒豆を加え、一晩おいて豆を戻す。
  3. 32の鍋を強火にかけ、煮立ったらアクを丁寧に除く。水カップ1/2を加え(差し水)、再び煮立ててアクを除く。これを2〜3回繰り返す。
  4. 4落としぶたと鍋のふたをし、ごく弱火にして約8時間煮る。豆が煮汁から出ないように、煮詰まってきたら適宜湯を足す。
  5. 5豆が柔らかくなり、煮汁がヒタヒタより少し多めくらいまで減ったら、火を止める。さびくぎを取り出し、そのまま冷まして味を含ませる。
  6. 6食べる分だけざるに上げて汁けをきり、器に入れる。空気にふれると色がより黒々とする。