材料 (4人分)

  • 大根 1/2本(800g)
  • 　(塩小さじ1)
  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • 　(酒大さじ1/2　しょうゆ小さじ1)
  • 桜えび 大さじ4
  • 小麦粉 大さじ6
  • 塩 小さじ1/2
  • ▼酢じょうゆ
  • 　酢 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1大根は皮をむき、3mm厚さの輪切りにしてから3mm幅のせん切りにし、塩をふって混ぜ、10～15分おいてしんなりさせる。
  2. 2豚肉は細かく切り、酒、しょうゆをふってもみ込む。
  3. 3(1)の大根の水気をしっかりと絞り、ボウルに入れ、(2)の豚肉、桜えびを加えて混ぜ合わせ、さらに小麦粉、塩をふり入れて混ぜる。
  4. 4(3)を2回に分けて焼く。フライパン(直径26cm)にごま油大さじ1を熱し、半量を流し入れて広げ、オーブンシートと落としぶたをのせて手で押さえながら4～5分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、再びオーブンシートと落としぶたをして手で押さえながら1分ほど焼き、さらにオーブンシートと落としぶたをはずして中まで火が通るように3～4分焼く。残りも同様にする。
  5. 5食べやすい大きさに切って器に盛り、酢としょうゆを混ぜた酢じょうゆを添える。

ポイント

  • ・豚肉は大根となじむように小さく刻みます。
  • ・大根の水気をよく絞っておくのがポイント。
  • ・豚肉と桜えびを絞った大根に混ぜてから小麦粉をふり入れること(先に粉を混ぜるとだんご状に固まって混ぜにくくなる)。