作り方

1. 1【ほうとう】をつくる。ボウルに塩をふって中力粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜる。ひとまとまりになったら清潔な台の上に取り出し、しっかりこねる。 表面がひび割れてしまうときは、ほんの少しぬるま湯を加えてこねる。
2. 2なめらかになったら丸く形を整え、ぬれ布巾をかけて1時間ほどおく。
3. 3台と麺棒に打ち粉(分量外)をふり、1mm厚さになるまでのばす。麺棒に生地を巻きつけ、棒に沿って真ん中を切り開き、短い辺を二つ折りにして1cm幅に切る。 生地をのばすときは、麺棒に生地を巻きつけて転がしたり、トンと台に打ちつけながらのばす。
4. 4大根、にんじんは6〜7mm厚さのいちょう形に切り、白菜は一口大、かぼちゃは種とワタを除き、一口大に切る。油揚げは油抜きして半分に切って2cm幅の短冊形にし、なめこは水洗いする。小松菜は塩ゆでして4〜5cm長さに切る。
5. 5だしに大根、にんじん、白菜、油揚げを入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火で15分間ほど煮る。材料が柔らかくなったらみそ60gを加え、【ほうとう】、なめこ、かぼちゃを加える。
6. 6さらに15分間ほど煮て【ほうとう】が柔らかくなったら、みそ30gを加え、小松菜を加えてサッと煮る。