材料 (9×15cmパウンド型1本分)

  • たかきび 1/2カップ
  • 玉ねぎ 1/2個(70g)
  • きのこ(エリンギ、しめじなど) 70g
  • れんこん 100g
  • にんじん 30g
  • レンズ豆(薄茶・皮つき) 1/4カップ
  • くるみ(無塩・ローストしたもの) 20g
  • 中力粉 30g
  • オートミール、またはパン粉 20g
  • あらびきマスタード 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • ▼つけ合わせ
  • 　れんこん 100g
  • 　カリフラワー 150g
  • 　ベビーリーフ 適量
  • ●塩、オリーブ油、油

作り方

  1. 1たかきびは1時間浸水したのち厚手の鍋で炊く。
  2. 2レンズ豆はたっぷりの水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にしてやわらかくなるまで15分ほどゆで、ザルに上げる。
  3. 3玉ねぎは粗めのみじん切りにし、きのこは石づきを除いて粗めのみじん切りにする。一緒に油小さじ1でしんなりするまで炒める。
  4. 4れんこん、にんじんはきれいに洗い、それぞれ皮ごとすりおろす。
  5. 5ボウルに(1)のたかきび、(2)のレンズ豆、(3)、(4)を入れ、くるみ、中力粉、オートミール、マスタード、しょうゆ、塩を加えて、手でしっかりもみ込むように混ぜ合わせる。
  6. 6つけ合わせのれんこんは皮ごと小さめの乱切りにし、カリフラワーは小房に分ける。ともに塩小さじ1/2、オリーブ油大さじ1をからめる。
  7. 7オーブンシートを敷いた型に(5)をきっちりと詰め、アルミ箔をかぶせ、天板にのせて180℃のオーブンで20分焼く。型のアルミ箔をはずし、つけ合わせのれんこん、カリフラワーを天板のあいているところにのせ、さらに10分焼く(竹串を刺して何もついてこなければよい)。
  8. 8オーブンからとり出し、しばらく冷まして生地を落ち着かせ、粗熱がとれたら型からとり出して切り分ける。
  9. 9器にたかきびローフを盛り、れんこん、カリフラワー、ベビーリーフを添える。
  10. *残ったときは、1切れずつラップで包んで冷凍保存するとよい。2週間は日持ちする。食べるときは、凍ったままオーブンやフライパンで温め直す。

ポイント

  • ・たかきびを浸水した水はアクが出ているので、炊くときは水を新たに計量して加えます。
  • ・たかきびは炊いた後、粗熱をとってから混ぜ合わせます。
  • ・オートミールがつなぎ役、生地がまとまりにくいときは足して調節します。
  • ・くるみをローストする場合は、120～130℃のオーブンで15分ほど焼きます。