材料 (4人分)

  • ▼れんこんだんご
  • 　れんこん 200g
  • 　鶏ひき肉 300g
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ2
  • チンゲンサイ 2株(300g)
  • ほたて(フレーク)〈サラダクラブ〉 2袋(140g)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2(同量の水で溶く)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいてすりおろす。
  2. 2ボウルにひき肉と塩を入れて練り混ぜ、れんこんを汁ごと加え、片栗粉も加えて混ぜ合わせる。
  3. 3チンゲンサイは葉を1枚ずつはがし、3～4cm長さに切り、葉元と葉先に大まかに分けておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、スプーンで(2)のだんごの生地をすくって入れ、弱めの中火で焼く。七分通り火が通ったら返し、れんこんだんごを端に寄せる。
  5. 5(4)の油をペーパータオルでふきとり、ごま油大さじ1を熱する。チンゲンサイの葉元を入れてさっと炒め、水1カップ、ほたてを汁ごと加え、ふたをして5分煮る。酒、塩、しょうゆで調味し、チンゲンサイの葉先を加えてひと煮し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

ポイント

  • ・れんこんをすりおろして使うのが特徴です。
  • ・酒や水を入れず、おろし汁がつなぎになります。
  • ・だんごは丸めず、スプーンで落として焼きましょう(不揃いでOK)。
  • ・白く仕上げたいので焼き色をつけないように注意します。