材料 (4人分)

  • ▼チキンスープ
  •  鶏ささ身 3本(180g)
  •  にんにく 1/2かけ
  •  玉ねぎ 25g
  •  にんじん 20g
  •  セロリ 15g
  •  生マッシュルーム 2個
  •  水 5カップ
  •  白ワイン 60ml
  •  ローリエ 1枚
  •  塩 少々
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • 長ねぎ(白い部分) 1本分(100g)
  • じゃが芋 (大)1個(150g)
  • オレンジの皮 1/2個分(20g)
  • しょうが 1かけ
  • バター 15g
  • 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 牛乳 120ml
  • 生クリーム 60ml
  • シブレット 適量
  • オレンジの皮のすりおろし 適量
  • パプリカパウダー 適量

作り方

  1. 1チキンスープをとる。にんにくは半分に切って叩きつぶす。玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームはすべて薄切りにする。鍋に入れ、分量の水、白ワイン、鶏ささ身、ローリエ、塩を入れて中火にかける。煮立ったらアクをとり、そのまま15分煮てザルでこす(700~800mlのチキンスープがとれる)。
  2. 2玉ねぎは横に薄切りにし、長ねぎは小口から薄切りにする。じゃが芋は皮をむいて薄切りにする。オレンジの皮は表皮だけを薄くむきとり、しょうがは皮ごと薄切りにする。
  3. 3鍋にバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎと長ねぎをしんなりするまで炒め、じゃが芋を加えて少し透き通ってくるまで炒める。
  4. 4(3)にチキンスープ600ml、オレンジの皮、しょうが、塩、こしょうを加え、じゃが芋がやわらかくなるまで弱めの中火で15~20分煮る。
  5. 5(4)からオレンジの皮としょうがをとり除き、ハンドブレンダーなどで攪拌してピューレ状にし、目の細かいザルでこす。
  6. 6(5)に牛乳と生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
  7. 7ヴィシソワーズを器に注ぎ、小口切りにしたシブレット、オレンジの皮のすりおろし、パプリカパウダーをトッピングする。

ポイント

  • ・スープのベースはささ身です、短時間でうま味が出るようにフツフツとした状態(具が対流する)で煮ること。
  • ・スープをとった後のささ身はサラダなどに使えます。
  • ・ブレンダーにかける前に、必ずオレンジとしょうがは取り除くこと(苦みが出てしまいます)。