材料 (2人分)

  • しめじ 160g
  • エリンギ 100g
  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • にんにく 1片
  • 白ワイン酢 大さじ3
  • トマト 1個
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1しめじは小房に分け、エリンギは2cm角に切る。
  2. 2鶏もも肉は10等分に切り、にんにくは半分に切って芽を取って軽くつぶし、トマトはくし形に8等分に切る。
  3. 3鶏肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出て色づいてきたら鶏肉を皮目から強火で焼く。
  4. 4鶏肉が色づいたら裏返し、きのこを入れて塩、こしょうをして焼き、白ワイン酢を3回に分けて加えて水分をとばし、イタリアンパセリのみじん切りを加える。
  5. 5トマトに塩、こしょうをして(4)と共に器に盛り、バージンオリーブ油をかける。

ポイント

  • 鶏肉を裏返したらきのこを加える。白ワイン酢は3回に分けて加えてしっかり煮つめる。