材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 12本(700～800g)
  • (しょうゆ、酒各大さじ1+1/2)
  • ▼肉だね
  • 　豚ひき肉 150g
  • 　玉ねぎのみじん切り 大さじ3
  • 　にら(薄い小口切り) 1/3わ分(30g)
  • 　おろしにんにく 小さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2+1/2
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • サラダ菜 適量
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1手羽先は水気をふき、関節を逆に折り曲げて関節をはずす。裏側から手羽中の骨と骨の間を、ハサミで下の皮を切らないように関節のところまで切る。手で関節の部分を折り曲げて1本目の骨を突き出し、肉を引き下げて骨をはずす。もう1本の骨も同様にしてはずす。
  2. 2ボウルに手羽先を入れ、しょうゆと酒を加えて手でよくもみ混ぜ、室温に20分ほどおいて下味をつける。
  3. 3別のボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、にら、にんにく、砂糖、しょうゆ、片栗粉、ごま油を入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜる。
  4. 4(2)の骨を抜いたところに(3)の肉だねを等分にのせ、両側から皮を合わせるようにして包む。
  5. 5フライパンに油を3～5cm深さに入れ、160℃に熱する。(4)に片栗粉を薄くまぶし、皮目を下にして入れ、6分ほどかけてきつね色になるまで揚げ、返して2分ほど揚げる。さらに油の温度を190℃に上げ、ときどき返しながら1～2分揚げる。
  6. 6油をきって器に盛り、サラダ菜を添える。

ポイント

  • ・骨をはずすときは、ハサミで筋をきっておくとはずれ易い。
  • ・片栗粉は全体にまんべんなくまぶして、皮目を下にしてカラッと揚げます。
  • ・サラダ菜を巻いて一緒に食べるのがおすすめです。