材料 (2人分)

  • とうがん 2切れ(正味80g)
  • 粗塩 適量
  • 里芋 6コ
  • さやいんげん 6本
  • 【煮汁】*1:1:15
  • うす口しょうゆ 30ml(大さじ2)
  • みりん 30ml(大さじ2)
  • だし 450ml(カップ2+1/4)
  • 青柚子(ゆず)の皮 適量

作り方

  1. 1とうがんは種とワタを除き、外側の堅い皮をそぐ。皮側に格子状に切り目を入れ、皮側に粗塩をすり込んで10分間ほどおく。 皮側の堅さが残らないよう、塩をすり込んで脱水させ、柔らかくします。
  2. 2沸騰した湯で1を竹串がスッと通るまでゆで、冷水にとって水けをきる。【煮汁】の半量を鍋に合わせ、とうがんを入れて弱火で10分間ほど煮る。
  3. 3沸騰した湯で里芋を5分間ゆで、冷水にとって皮をむく。耐熱容器に入れ、水少々を加えてラップをし、電子レンジ(600W)に5分間ほどかける。残りの【煮汁】を別の鍋に合わせ、里芋を入れて弱火で15分間ほど煮る。
  4. 42、3の粗熱を取り、冷たくなるまで【煮汁】ごと冷蔵庫で冷やす。さやいんげんはヘタを除いてゆで、2の【煮汁】に浸して一緒に冷やす。
  5. 54を【煮汁】と一緒に器に盛り、青柚子の皮をあしらう。