材料 (作りやすい分量)

  •  鶏砂肝 500~600g
  •  タイム 2~3枝
  •  ローリエ 2枚
  •  塩 小さじ2
  • オリーブ油 約2/3カップ
  • グレープシードオイル 約2/3カップ
  • にんにく 1~2かけ
  • 粒黒こしょう 5~6粒

作り方

  1. 1砂肝は下ごしらえをする。
  2. 2下ごしらえした砂肝をボウルに入れ、枝から摘んだタイム、ちぎったローリエ、塩を加え、手でよくもみ込むようにしてすり込み、1時間ほどおく(長くおくときは、冷蔵庫に入れる)。
  3. 3出てきた水気をペーパータオルで両面から押さえ、しっかりふきとる。
  4. 4オーブンに入るふたつきの厚手の鍋を用意し、(3)を入れ、オリーブ油とグレープシードオイルを半々に、砂肝がかぶるまで注ぐ。皮をむいたにんにく、粒黒こしょうを入れて中火にかけ、油が煮立ったら火からおろす。
  5. 5ふたをして110℃のオーブンに約1時間30分入れる。または、直火にかける。その場合は、ふたはせずに弱火にかけ、油の温度を90℃に保ちながら(ふつっと煮立ったら火を止め、しばらくしたらまた弱火にかけることを繰り返す)約1時間30分煮る。
  6. 6冷まして粗熱をとり、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。2週間は保存可能。食べるときは、砂肝を油の中からとり出し、フライパンやオーブンで軽く温める。