作り方

1. 1アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元側の固い皮をむき、2cm幅の斜め切りにする。
2. 2ベーコンは1cm幅に切る。
3. 3鍋に2リットルの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ペンネを入れて袋の表示時間通りにゆで始める。
4. 4この間にソースを作る。フライパンにオリーブ油大さじ1とベーコンを入れて強火で炒める。脂が出てきたら(3)のゆで汁1/4カップを加え強火で汁気がごく少量になるまで煮つめ、生クリームを加えて2/3量になるまで煮つめる。
5. 5ペンネがゆで上がる3分前になったら、アスパラガスを加えて一緒にゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
6. 6(4)の火を止め、パルメザンチーズ、卵黄、塩を混ぜ、(5)を加えて手早くあえる。
7. 7器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
8. ペンネ 「ペン先」という意味のショートパスタ。コクのあるソースと相性がよい。筋入りのもの(リガーテ)がソースとのからみがよくおすすめ。