材料 (4人分)

  • もやし(根切り) 1袋(200g)
  • にら 1わ
  • にんじん 1/2本(70g)
  • 豚ひき肉 200g
  • 卵 6個
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • しょうゆ 小さじ1
  • ▼甘酢あん
  • 　だし汁 1カップ
  • 　みりん 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 小さじ2+1/2
  • 　酢 大さじ2+1/2
  • 　片栗粉 大さじ1+1/3(同量の水で溶く)

作り方

  1. 1もやしは洗って水気をきる。にらは4cm長さに切る。にんじんは4cm長さに切り、2～3mm角の細切りにする。
  2. 2卵は溶きほぐしておく。
  3. 3甘酢あんのだし汁、みりん、しょうゆ、砂糖、酢を合わせておく。
  4. 4フライパンに油大さじ(1)を熱し、にんじんを油がまわるまで強火で炒め、豚ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。次にもやしを加えて油がまわるまで炒め、塩、こしょう、しょうゆで調味し、にらを加えてさっと炒め合わせる。
  5. 5(4)を平らにし、溶き卵をまわし入れ、混ぜずにそのままふたをし、弱火で半熟状になるまで10分火を通す。フライパンからすべらせるようにして器に盛る。
  6. 6フライパンをきれいにして(3)を入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、(5)にかける。

ポイント

  • もやしは‘根きり’タイプを使うと根をとる作業がないので、面倒な方にはおすすめです。
  • 野菜はにんじんやもやしのほか、いんげんやきのこなど冷蔵庫にあるものを使ってOK。
  • 炒める前に卵を溶きほぐして、調味料まですべて準備をしておくこと。
  • にんじんはひき肉より先に炒めて、火を通します。