材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(200g)
  • わけぎ 2～3本
  • にんじん 4cm
  • 生椎茸 2個
  • 卵 3個
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1わけぎは4～5cm長さに切り、葉元と葉先にざっと分けておく。
  2. 2にんじんは4cm長さの細切りにする。椎茸は石づきを除いて1cm厚さのそぎ切りにする。
  3. 3鶏肉は幅を半分に切り、端から包丁を寝かせるようにして一口大のそぎ切りにする。
  4. 4卵はボウルに割り入れて溶きほぐす。
  5. 5フライパンにだし汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を全体に散らすようにして入れ、色が変わるまで煮る。
  6. 6にんじん、椎茸、わけぎの葉元を全体に散らすように加え、火を弱めてふたをし、4～5分煮る。
  7. 7わけぎの葉先を加えて全体に混ぜ、中火にしてひと煮立ちさせる。
  8. 8溶き卵を菜箸に伝わらせながら全体に流し入れる。
  9. 9ふたをしてフライパンを軽く2～3度ゆすり、卵が半熟になったら、火を止めて1分ほど蒸らす。

ポイント

  • 材料が早く煮えるようにすべて切り揃えておくこと(鶏肉、椎茸はそぎ切り、にんじんは細く)。
  • 卵は箸をボウルの底につけて切るようにほぐします(持ち上げない)。
  • 卵は多め(3個)使ってフルフルに仕上げましょう。