材料 (2人分)

  • あさり 400g
  • 油揚げ 1枚
  • 青ねぎ 1本
  • ご飯 適量
  • だし 200ml
  • 酒 大さじ3 1/3
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 卵 3個
  • もみのり 適量
  • 塩 適量

作り方

  1. 1あさりは約3%の塩水につけ、薄暗いところに1〜2時間置いて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。
  2. 2油揚げは4cm長さ、3mm幅に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3フライパンにあさり、酒、だしを入れて蓋をし、中火にかけて蒸し、殻が開いたらペーパータオルを重ねたザルに上げて蒸し汁を漉し、あさりの身を取り出す。
  4. 4(3)の蒸し汁にみりん、しょうゆを入れ、油揚げを加えて中火でサッと煮る。
  5. 5(4)に溶き卵の2/3量を入れ、あさり、青ねぎを加え、残りの溶き卵を加えて半熟に仕上げる。
  6. 6器にご飯を盛り、(5)をかけてもみのりを散らす。

ポイント

  • あさりの蒸し汁は漉す。溶き卵は2回に分けて入れ、半熟に仕上げる。