材料 (2人分)

  • たらの白子 180g
  • しめじ 60g
  • 青ねぎ(小口切り) 1本
  • 塩 適量
  • ☆卵生地
  • 卵 2個
  • だし 350ml
  • みりん 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 小さじ2 1/2
  • ☆割りぽん酢
  • だし 大さじ3
  • ぽん酢 大さじ2

作り方

  1. 1たらの白子は一口大に切り、塩水で洗い、ぬめりを取る。
  2. 2熱湯に白子を入れて霜降りにし、冷水に落として水気を取る。
  3. 3ボウルに卵を溶きほぐし、別のボウルに卵生地のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせたところに加えて合わせ、ザルで漉す。
  4. 4大きめの茶碗蒸しの器に白子、小房に分けたしめじを入れて(3)を流し入れ、蒸気の上がった蒸し器で強火で3分蒸し、表面が白っぽくなったのを確かめ、弱火にして12分蒸す。
  5. 5割りぽん酢のだし、ぽん酢を合わせる。
  6. 6(4)を蒸し器から取り出し、(5)をかけ、青ねぎの小口切りをのせる。

ポイント

  • 白子は塩水で洗ってぬめりを取る。蒸し時間は強火で3〜4分蒸し、表面が白くなったら弱火にする。