材料 (4人分)

  • 生鮭 3切れ(400g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 紫玉ねぎ 1個(250g)
  • ミニトマト 16個(200g)
  • ベビーリーフ 2袋(50g)
  • ▼マリネ液
  • 　酢 大さじ2
  • 　はちみつ 大さじ1+1/2
  • 　サラダ油 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1鮭は腹骨をすきとり、皮を下にして置き、皮を残しながら一口大のそぎ切りにして、塩、こしょうをふる。
  2. 2紫玉ねぎはごく薄く切り、ミニトマトはヘタを除く。沸騰湯にまずミニトマトを入れ、皮がはじけ始めたらすぐ水にとり、皮をむいて水気をふく。続いて紫玉ねぎを沸騰湯に入れ、さっとゆでてザルにとり、水気をよくきる。
  3. 3フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温に熱し、(1)の鮭に小麦粉を薄くまぶして入れ、カラリと揚げる。
  4. 4ボウルにマリネ液の材料を合わせて混ぜ、(2)の紫玉ねぎと(3)の鮭を加えてあえる。
  5. 5器にベビーリーフを敷き、(4)を盛り、ミニトマトをあしらう。

ポイント

  • 紫玉ねぎはマリネ液になじむようにごく薄くスライスし、熱湯でさっとゆでて熱いうちにマリネ液に漬けること。
  • ミニトマトはマリネ液がしみ込むように、面倒でも皮をむきましょう。
  • 鮭はピンク色を生かしたいので、揚げ色をつけ過ぎないように、カリっとさせず、ふっくら揚げましょう。