肉だんごと大根のピリ辛煮

大根の甘みをしみじみ感じられる

1冷蔵庫から出したばかりの合びき肉に酒、しょうゆを加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。さらにしょうが汁、長ねぎのみじん切り、卵、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で休ませておく。
2大根は皮をむいて一口大の乱切りにする。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにする。昆布は1cm角に切り、赤唐辛子は種をとる。
3鍋に大根、昆布を入れ、ヒタヒタよりやや少なめに水を加え、ふたをして中火で10～15分煮る。
4フライパンに油大さじ3～4を熱し、(1)を一口大のだんごに丸めて片栗粉を薄くつけて並べ入れ、こんがり焼きつけて(3)に加える。フライパンの油をあけて赤唐辛子と長ねぎを入れ、香ばしく焼いて(3)に加える。
5(3)に酒、砂糖、しょうゆを加え、ふたをして中火で約10分煮る。