カスレ

冬の南仏郷土料理です

1白いんげん豆はさっと洗って鍋に入れ、水4カップを加えて一晩おいて充分にもどす。これを中火にかけ、煮立ったらアクをざっととり、鍋のふたをずらしてかけ、弱火で30分ほど煮る。煮上がったら塩を加えておく。
2玉ねぎ、トマトは1cm角に切る。ウインナーは斜め半分に切る。
3鶏肉はさっと洗って血合や小骨のかけらをとり除き、ペーパータオルで水気をふきとり、塩、こしょうをふる。フライパンに油大さじ1を熱して鶏肉を入れ、ふたをずらしてかけ、強めの中火でときどき返しながら(出てきた余分な脂はふきとる)15分ほど焼く。
4鶏肉にこんがり焼き色がついたら、油大さじ1を足し、にんにくを入れて炒め合わせ、香りが出てきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
5(1)のいんげん豆を煮汁ごと加え、煮立ったらトマト、ローリエを加え、ふたをずらしてかけ、弱火で約1時間煮る(途中、煮汁が少なくなったら水を足す)。豆が指でつぶせるほどやわらかくなったら塩、こしょうで調味し、ウインナーを加えて10分ほど煮る。