大根とあさりのスープ&醤油漬け

材料 ((4人分)) ◎大根とあさりのスープ(A) アサリ16個大根(6cm長さ)1本ショウガ適量干しエビ　10g 干しエビのもどし汁適量青ネギ適量 ☆スープ調味料(B) 水3カップ酒大さじ2 塩小さじ1 コシ […]

1まずは、大根とアサリのスープから。Aの砂出ししたアサリは、殻をこすり合わせて水洗いし、ザルに上げる。
2大根は皮を厚めにむいて千切りにする。皮は短冊に切ってザルに入れ、30分〜1時間ほど風通しのいいところに置いて水気を切り、乾燥させる(大根の醤油漬けCの材料)。
3干しエビは水に漬けて戻し、ショウガは細切りに、青ネギはみじん切りにする。
4中華鍋に油大さじ3を熱し、(3)のショウガをサッと炒めて香りを出し、(1)のアサリ、(2)の大根の千切りを加えて炒め、スープ調味料Bの水、(3)の干しエビと干しエビの戻し汁を加えて一煮立ちさせ、アクを取りながら5〜6分煮る。
5スープを煮ている間に、大根の醤油漬けを。醤油漬けDのニンニクをたたき潰し、ボウルにDの調味料とともに入れて混ぜ合わせ、(2)で乾燥させた大根の皮を入れて10〜20分ほど漬けておく。
6(4)の中華鍋に、スープBの酒、塩、コショウ、うま味調味料を加えて一煮立ちさせ、器に盛って(3)の針ショウガ、青ネギを散らす。
7(5)の大根の醤油漬けを漬け汁から取り出し、器に盛って、(6)のスープに添える。