材料 (4人分)

  • そうめん 6わ(300g)
  • なす 3～4個(400g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • しょうが 1かけ
  • 青じそ 10枚
  • 　煮干し 30g
  • 　水 3+1/2カップ
  • みりん 1/3カップ
  • しょうゆ 1/3カップ
  • 砂糖 大さじ1～1+1/2

作り方

  1. 1煮干しは頭と腹ワタを除いてボウルに入れ、分量の水を加えて30分ほどつけておく。
  2. 2なすはヘタを切り、縦4等分に切ってから2cm幅に切る。豚肉は1cm幅に切る。
  3. 3しょうがはすりおろし、青じそはせん切りにする。
  4. 4鍋に油とごま油各大さじ1+1/2を入れて熱し、なすを3～4分かけてじっくりと炒め、豚肉を加えてさっと炒める。
  5. 5みりんを加えてアルコール分を飛ばし、しょうゆ、砂糖、(1)の煮干しだしをこして加え、10～12分煮て火を止める。
  6. 6この間に、たっぷりの熱湯を沸かしてそうめんをゆで、水にとって洗い、ザルに上げて水気をしっかりと押し絞り、器に盛る。
  7. 7(6)におろししょうがと青じそを添え、(5)を器に盛る。

ポイント

  • 豚肉は脂身のほどよい肩ロースがおすすめ。
  • なすは油を吸わせてしんなりするまで炒めること。
  • だし汁は煮干しだしがよく合います。