材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 玉ねぎ 2個(400g)
  • パプリカ(赤・黄) 各1個(400g)
  • 　酢 1/2カップ
  • 　水 1カップ
  • 　塩 小さじ1強
  • 　ローリエ 1枚
  • パセリ 少々

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除き、1枚を8つに切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、横半分に切ってから縦に2～3cm幅に切る。パプリカは縦半分に切って種を除き、玉ねぎと同様に切る。
  3. 3フライパンに油小さじ1を熱し、鶏肉の皮目を色よく焼く。余分な油をふきとり、鶏肉を裏返してさっと焼いてとり出す。
  4. 4鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を熱して玉ねぎを炒め、油がまわったら鶏肉を戻し、パプリカ、酢を加えてひと煮する。分量の水、塩、ローリエを入れてふたをし、中火で15～16分煮る。
  5. 5最後はふたをとって火を強めて汁を煮つめ、みじん切りにしたパセリを加えて仕上げる。

ポイント

  • 鶏肉は皮目を下にして大きめの一口大に切ります。
  • 鶏肉は皮目をしっかり焼いておくことがおいしさの秘訣。
  • パセリは粗めにちぎっておきます(イタリアンパセリに代えてもOK)。
  • この料理、冷めてもおいしいので作りおきにも便利です。