材料 (2人分)

  • トマト 1個
  • じゃがいも 1個
  • ブロッコリー 1/2株
  • パプリカ(赤) 1/4個
  • 卵黄 1/2個分
  • 白ワイン酢 小さじ1
  • マスタード 小さじ1
  • バージンオリーブ油 大さじ5
  • おろしにんにく 小さじ1/4
  • アンチョビーペースト 小さじ1
  • 塩　 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1トマトは6等分のくし形に切り、ブロッコリーは小房に分け、じゃがいもは1.5cmの輪切りにし、パプリカは縦に1cm幅に切る。
  2. 2熱湯に塩を加え、じゃがいもをゆでる。
  3. 3(2)にブロッコリーを途中で加えてゆでてザルに上げ、ゆで汁大さじ1を取っておく。
  4. 4ボウルに卵黄、マスタード、白ワイン酢、おろしにんにく、アンチョビーペースト、塩、こしょうを混ぜ合わせ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ、野菜のゆで汁を加えて溶きのばし、味を調える。
  5. 5器に野菜を盛り、(4)のソースを添える。

ポイント

  • バージンオリーブ油を少しずつ加える。ソースに野菜のゆで汁を加えて濃度を調節する。