作り方

1. 1米は炊く1時間以上前に洗い、鍋に入れてカップ3の水を注いで浸水させておく。グリンピースはさやから取り出す。
2. 2鍋に水カップ2を煮立て、塩少々を入れ、取り出したグリンピースを加えて中火で4〜5分間、柔らかくゆでる。
3. 3ボウルに氷水を用意する。グリンピースを食べてみて柔らかくなっていたら、鍋底を氷水に当てて急激に冷やす。
4. 4油揚げは熱湯で油抜きをし、縦半分に切ってから5〜6mm幅に切り、さらに5〜6mm角に切る。
5. 5が完全に冷めたらざるに上げて、ゆで汁とグリンピースを分ける。
6. 6の米の水を玉じゃくしでくみ取り、それと同量のの豆のゆで汁と昆布の水だしを加える。
7. 7酒大さじ3、塩小さじ1強、うす口しょうゆ小さじ1との油揚げを加え、しゃもじでひと混ぜしてからふたをし、強火にかける。沸騰したら30〜40秒間そのままにし、ごく弱火にして12〜13分間炊く。
8. 8火を止める寸前にのグリンピースを手早く加え、一呼吸おいて火を止め、10分間蒸らす。しゃもじを水で湿らせて鍋の縁に差し込んで底を返し、一度ふたをして一呼吸おいてから茶碗(わん)に盛る。