材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 200g
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　にんにくのみじん切り 少々
  • 　しょうがのみじん切り 少々
  • 　すりごま(半ずり) 大さじ1/2
  • 　粉唐辛子 少々
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • きのこ(エリンギ、しめじ、まい茸、ひら茸など2パック) 2パック
  • なす 2個
  • 塩 小さじ1/2
  • 酒 大さじ1
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • あさつき 1/2わ

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、まず砂糖をまぶし、次にしょうゆ、にんにく、しょうが、すりごま、粉唐辛子を加えてもみ込み、最後にごま油をまぶします。
  2. 2きのこ類は石づきを削り、手で食べやすく裂きます。なすは縦半分に切って斜め切りにし、油大さじ2と塩少々をまぶします。
  3. 3油をなじませた中華鍋になすを入れて炒め、しんなりしたらきのこを加えて炒め、塩、酒、にんにくのみじん切りをふり、ふたをして1分蒸し煮にし、とり出します。
  4. 4(3)の鍋に油少々を足して牛肉を強火で炒め、色が変わったら(3)を戻し入れて混ぜ、しょうゆ少々を鍋肌からまわし入れ、味をみてととのえます。器に盛り、あさつきの小口切りを散らします。

ポイント

  • なすは火を通し易くするために、先に油と塩をまぶしておきます。
  • きのこは蒸し煮して取り出し、汁気を切ってから鍋に戻し入れます。
  • 牛肉の下味は焼肉と同じ味つけです。調味料の割合を覚えておくと便利ですね。