材料 (4人分)

  • ゆでたけのこ 1本(400g)
  • うど 1～2本(正味200g)
  • 油揚げ 2枚(80g)
  • ▼煮汁
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3

作り方

  1. 1たけのこは縦半分に切り、穂先4～5cmは縦7～8mm厚さに切り、残りは6～7mm厚さの半月またはいちょう切りにする。うどは皮を厚めにむき、斜め7～8mm厚さに切る。酢水にさっと通してアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切って横4つに切る。
  3. 3鍋に煮汁のだし汁と調味料を合わせて煮立て、油揚げ、たけのこ、うどの順に入れて落としぶたをし、10分ほど煮る。うどがやわらかくなったら火を止め、そのままおいて味を含ませる。

ポイント

  • 味の染みにくいものから順に鍋に重ね入れて煮ること。
  • 煮上がりすぐに食べないで!しばらくおいて味を含ませること。