材料 (2人分)

  • ささみ 3本
  • エリンギ 1本(60g)
  • セロリ 60g
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
  • 油 小さじ2
  • 片栗粉 適量
  • ☆ささみの下味
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • ☆合わせ調味料
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • 酒 小さじ2
  • 水 150ml
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 酢 小さじ2

作り方

  1. 1ささみは筋を取って4〜5枚のそぎ切りにし、ささみの下味の酒、塩、こしょうを混ぜ合わせた中に加えて下味をつける。
  2. 2セロリとエリンギは3〜4mm厚さの斜め切りにする。
  3. 3合わせ調味料の酒、水、砂糖、しょうゆ、酢を合わせ、にんにくとしょうがのみじん切り、青ねぎの小口切りを加える。
  4. 4(1)のささみに薄く片栗粉をまぶし、粉をしっかり落とす。
  5. 5鍋に油を熱してエリンギを強火で炒め、火が通ったら端に寄せて豆板醤を弱火で炒め、油が赤く色づいたらセロリを加えて強火でサッと炒める。
  6. 6(5)に(3)を加えてひと煮立ちさせて火を弱め、ささみを1枚ずつ加え、強火にして火を通し、とろみがついたら器に盛る。

ポイント

  • ささみに片栗粉を薄くまぶして粉をしっかり落とす。ささみは仕上げに加える。