材料 (2人分)

  • いわし(開き) 8尾
  • ピーマン 2個
  • 長ねぎ 1/2本
  • 赤唐辛子 2本
  • 片栗粉 適量
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆いわしの下味
  • 酒 小さじ 1/2
  • 卵 1/2個
  • 塩 小さじ 1/3
  • こしょう 適量
  • しょうゆ 小さじ 1/2
  • ☆煮込み調味料
  • 豆豉醤(トウチージャン) 小さじ1 1/2
  • 酒 大さじ1
  • 水 150ml
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • ごま油 小さじ1/3

作り方

  1. 1いわしは尾を切って斜め半分に切り、いわしの下味の酒、溶き卵、塩、こしょう、しょうゆを合わせ、5分漬けて下味をつける。
  2. 2ピーマンは1cm幅の輪切りにし、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3ボウルに煮込み調味料の酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、こしょうを合わせる。
  4. 4いわしにしっかり片栗粉をまぶし、鍋に油大さじ2を熱し、強火で両面を焼いて取り出す。
  5. 5(4)の鍋に油を足し、種を取った赤唐辛子を弱火で炒め、色が変わったら長ねぎ、ピーマンを加えて中火で炒め、豆豉醤を加えて炒め合わせる。
  6. 6(5)に合わせ調味料を加えて煮立て、いわしを戻し入れてサッと煮て、とろみが薄いときは水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて器に盛る。

ポイント

  • いわしにしっかり片栗粉をまぶす。いわしをしっかり焼いて片栗粉を焼き固める。