材料 (2人分)

  • いわし 10尾
  • 青じそ 10枚
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆天ぷら衣
  • 冷水 100ml
  • 卵黄 1個
  • 小麦粉 50g
  • コーンスターチ 20g
  • ☆天だし
  • だし 200ml
  • みりん 大さじ2 2/3
  • 梅肉 30g
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1いわしはうろこ、頭、内臓を取り、水で洗い、手開きにして中骨、背びれを取り、身に薄く塩をふる。
  2. 2ボウルに天ぷら衣の冷水、卵黄を合わせて溶き、小麦粉、コーンスターチをふるい入れて合わせる。
  3. 3鍋に天だしのみりんを煮立ててアルコール分をとばし、だし、梅肉を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  4. 4いわしを元のようにして青じそを巻き、表面に小麦粉をまぶし、(2)の衣をつけ、175度の揚げ油で揚げる。
  5. 5天ぷらを器に盛り、(3)を添える。

ポイント

  • 天ぷら衣にコーンスターチを加えるとカリッと仕上がる。天だしに梅肉を加えて風味をつける。