材料 (作りやすい分量)

  • 切り干し大根 80g
  • にんじん 1本(150g)
  • 油揚げ 2枚(90g)
  • だし汁 2カップ
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1切り干し大根はほぐしながら洗い、ヒタヒタの水に10 ～15分つけてもどし、水気を軽く絞って食べやすい長さに切る。
  2. 2油揚げは熱湯で2～3分ゆでて油抜きし、縦半分に切り、1cm幅に切る。
  3. 3にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。
  4. 4鍋にごま油大さじ1を熱してにんじんを炒め、油がまわったら切り干し大根を加え、油がなじむまで充分に炒める。
  5. 5だし汁と油揚げを加えて強火にし、煮立ったら中火にして5分煮る。砂糖、塩、しょうゆを加え、ときどき混ぜながら煮汁が少し残るくらいに20分ほど煮る。

ポイント

  • 切り干し大根はうま味が逃げないように、ヒタヒタの水でもどし、 もどした切り干しはギューギュー絞らないこと。
  • にんじんは輪切りでOK。