材料 (4人分)

  • 　牛肉(切り落とし) 150g
  • 　　(酒、しょうゆ各小さじ1)
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • 長ねぎ 1本
  • 生椎茸 1パック(120g)
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは食べやすく切り、酒、しょうゆをまぶす。豆腐は縦半分に切り、横に1.5cm厚さに切る。
  2. 2長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。生椎茸は石づきを切り、1cm幅に切る。
  3. 3中華鍋に油大さじ1/2を熱し、牛肉に片栗粉をまぶして入れ、ほぐすようにして炒め、色が変わったらとり出す。
  4. 4中華鍋をきれいにして油大さじ1/2を熱し、長ねぎ、生椎茸をさっと炒め、水1+1/2カップを加える。煮立ったらアクをすくい、酒、砂糖、しょうゆで調味し、豆腐を加えてひと煮する。牛肉を戻してさらに2～3分煮、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ひと煮する。

ポイント

  • 牛肉は炒める直前に片栗粉をまぶします。
  • 椎茸の軸は薄切りにします。
  • 豆腐が崩れないように、木べらなどでさわりすぎないこと。