作り方

1. 1たけのこはミキサーにかけ、ピュレ状にする(かくはんしにくい場合は水適量を足す。少し粒が残るくらいでよい)。板ゼラチンは氷水に入れ、ふやかす。生クリームは八分立てに泡立てる。
2. 2鍋に牛乳、のたけのこを入れる。バニラビーンズは縦半分に切り、中身を包丁の先でこそげ取ってさやごと加え、ひと煮立ちさせる。さやは取り除く。
3. 3ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、を5〜6回に分けて加えて混ぜる。
4. 4鍋にを戻し、弱火にかける。混ぜながらとろみがつくまで火を通し、ふやかした板ゼラチンの水けを軽くきってから加える。ゼラチンが完全に溶けたら、ボウルに移す。
5. 5ボウルの底を氷水に当て、ゴムべらで混ぜながら冷やす。生クリームを加えて、サックリと混ぜる。器に入れ、冷蔵庫で15分間ほど冷やし固める。好みでメープルシロップをかける。