牛肉のビール煮

ほのかな苦味と玉ねぎの甘みで深い味わい

1玉ねぎは縦半分に切り、やや厚めの薄切りにする。牛肉は炒める直前に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。
2フライパンに油大さじ1/2を熱し、牛肉を入れて全体に焼き色をつけ、とり出す。
3フライパンに油大さじ1を足し、玉ねぎを入れて強めの中火で10～15分、茶色に色づくまで炒める。牛肉を戻し入れ、にんにくを加えてさっと炒め合わせ、ビールを加えてひと煮立ちしたら水2カップを加える。さらに煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で約1時間30分煮込み、塩、こしょう、トマトペーストで調味する。
4じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えてゆでる。やわらかくなったらゆで汁をきり、つぶす。
5器につぶしたじゃが芋を盛ってバターをのせ、牛肉のビール煮を盛る。