材料 (4人分)

  • 牛肩ロース肉(切り落とし) 200g
  • 長ねぎ 4～6本(600g)
  • ▼煮汁
  • 　水 1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2

作り方

  1. 1長ねぎは8～10cm長さの斜め切りにする。
  2. 2牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。
  3. 3鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、牛肉を広げながら入れる。アクが浮いてきたらとり除き、長ねぎを加え、落としぶたとふたをして中火で10分ほど煮る。
  4. 4長ねぎのかさが減り、水分が出てきたら落としぶただけにし、さらに10分ほど煮る。汁気がほとんどなくなり、やわらかく、クタクタになればでき上がり。

ポイント

  • 牛肉のうま味とねぎの甘みで充分おいしくなるので、だし汁は使わず水で煮ます。
  • 落しぶたと着せぶたをしてねぎに火を通します。
  • ねぎから甘みが出るので、砂糖の量も控えめです。