材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(かたまり) 200g
  • 鶏もも肉 1枚
  • ニンジン 2本
  • カブ 1個
  • セロリ 1本
  • ブイヨン 2 1/2カップ
  • 水 2 1/2カップ
  • ニンニク 1片
  • タイム 2枝
  • バジルペースト 大さじ4
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1豚肩ロース肉と鶏もも肉は、4等分に切る。
  2. 2鍋に豚肉、鶏肉を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したらアクを取り、肉を取り出して水でサッと洗う。
  3. 3カブは1.5cmの茎を残して縦に8等分に切り、皮をむいて水で洗う。ニンジンとセロリはカブと同じくらいの大きさに切る。
  4. 4鍋に分量の水、ブイヨン、豚肉、鶏肉、ニンニクを加えて沸騰させ、アクを取ってタイムを加え、中火から弱火で30分煮込む。
  5. 5(4)にカブ、ニンジン、セロリを加えて更に20分煮込み、塩、コショウで味を調える。
  6. 6(5)を器に盛り、バジルペーストを添える。

ポイント

  • 肉は水から下ゆでし、アクを取り除く。肉は50分煮込むとやわらかくなり、味が出る。