材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(400g)
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • 菜の花 1わ(250g)
  • 長ねぎ 1/3本
  • にんにく 1かけ
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は7～8mm角の棒状に切り、酒、しょうゆをもみ込んでおく。
  2. 2菜の花は長さを半分に切り、塩、油各少々を加えたたっぷりの熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をしっかりときる。
  3. 3長ねぎは斜め薄切りにし、にんにくは叩きつぶす。
  4. 4フライパンに油大さじ2を入れて熱し、にんにくと長ねぎを加えて香りが立つまで炒める。(1)の鶏肉に片栗粉をもみ込んで加え、ほぐしながら炒める。
  5. 5鶏肉に火が通ったら菜の花を入れ、塩、しょうゆ、砂糖、酒をふり入れ、全体を手早く炒め合わせる。

ポイント

  • 菜の花は蕾がしっかりとしたものを選び、茎と葉に切り分けておきます。
  • 下ゆでのポイントは、菜の花の固い茎の部分を先に入れて茹で、水気をよくきっておきましょう。
  • 胸肉は繊維を断ち切るように棒状に切り、下味をもみ込み炒める直前に片栗粉をまぶします。
  • 片栗粉をまぶしておくと、肉がやわらかくジューシーに仕上がり、調味料もからみ易くなります。