材料 (4人分)

  • 　牛バラ肉(薄切り) 250g
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　すり白ごま 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ1
  • えのき茸 1袋(100g)
  • 大豆もやし 1袋(200g)
  • 木綿豆腐 1丁(350g)
  • 長ねぎ 1本
  • 塩、こしょう 各少々
  • ▼薬味だれ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　青唐辛子 2本
  • 　炒り白ごま 大さじ1/2

作り方

  1. 1えのき茸は根元を切ってほぐす。大豆もやしはひげ根をとり、水にさらす。豆腐は縦半分に切り、1cm幅に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
  2. 2牛肉は5～6cm長さの細切りにする。
  3. 3鍋に牛肉を入れ、砂糖、しょうゆ、酒、おろしにんにく、すりごま、ごま油を加えてよく混ぜ合わせ、強火にかけて肉の色が変わるまで炒りつける。
  4. 4水4カップを加えて強火で煮立て、火を弱めてアクを除き、えのき茸と水気をきったもやしを加え、中火で7～8分煮る。豆腐、長ねぎを加え、再び煮立ったら塩、こしょうをする。
  5. 5薬味だれの青唐辛子は種をとってみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。
  6. 6器に盛り、薬味だれを添える。

ポイント

  • 牛肉は下味の調味料を汁気が見えなくなるまで手でよくもみ込んでおくこと。
  • 美味しいスープにするコツは、必ず牛肉の色が変わるまで炒りつけてから水を加えること。
  • 煮立ってからアクが真ん中に集まってきたら、一気にすくい取りましょう。