材料 (4人分)

  • オクラ 12本
  • ▼衣
  • 　小麦粉 大さじ3強
  • 　片栗粉 大さじ3強
  • 　水 大さじ5
  • 　赤みそ 大さじ1
  • ▼冷やしだし汁
  • 　だし汁 2カップ
  • 　淡口しょうゆ 1/4カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 長ねぎ 1/2本
  • そば(乾めん) 240g

作り方

  1. 1オクラはヘタの先と先端の固い部分を切り、ガクの部分をぐるりとむき、切り目を1か所入れる。
  2. 2だし汁に淡口しょうゆ、酒を加えてひと煮立ちさせる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
  3. 3衣を作る。ボウルに分量の水と赤みそを入れて混ぜ、粉類を加えてよく混ぜる。
  4. 4オクラに衣をつけ、160℃の揚げ油で1分揚げる。油をきってバットに移し、粗熱がとれたら(2)のだし汁をかける。
  5. 5長ねぎは5cm長さに切って芯を除き、せん切りにして水の中でもみ洗いし、水気を絞る(白髪ねぎ)。
  6. 6そばはたっぷりの熱湯にさばきながら入れ、袋の表示通りにゆで、水にとってよく冷まし、もみ洗いして水気をきる。
  7. 7器にオクラの天ぷらを冷たいだし汁ごと盛り、白髪ねぎをのせる。そばを添え、冷やし天ぷらにつけて食べる。

ポイント

  • 衣にみそが入ることで、みその風味がついて、茶色くカリっと揚がります(みそ味にはならない)。
  • 片栗粉が入るとカリっとした衣になります。
  • 天ぷらはそばと一緒に冷たいだし汁につけながらいただきます。