材料 (4人分)

  • 白身魚 4切れ(400g)
  • タマネギ(みじん切り) 1/2個
  • ニンニク(みじん切り) 1/2片
  • マッシュルーム 80g
  • エリンギ 100g
  • マイタケ 100g
  • トマト 1個
  • 白ワイン 1/2カップ
  • ブイヨン 3/4カップ
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • バター 適量

作り方

  1. 1マッシュルームは6等分に切り、エリンギは3cm長さ、3mm幅に切り、マイタケはほぐし、トマトは種を取って粗切りにする。
  2. 2白身魚に塩、コショウをして小麦粉をまぶし、バターを熱したフライパンで皮目から中火で焼き、裏返してサッと火を通し、取り出す。
  3. 3フライパンの余分な油をきり、バターを足してタマネギとニンニクのみじん切りを炒め、キノコを加え、塩、コショウをして炒め、白ワインを注いでアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて塩、コショウで味を調え、煮つめる。
  4. 4(3)にトマト、パセリのみじん切りを加え、(2)の白身魚を戻し入れて温め、器に盛ってソースをかける。

ポイント

  • 白身魚は皮目から焼き始め、身の方に6〜7割まで火を通す。キノコから水分が出るので、中火で炒める。