材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • ミョウガ 4個
  • タマネギ 1/2個
  • 長ネギ 1本
  • カイワレ菜 1パック
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆南蛮地(A)
  • だし 2カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ4
  • しょうゆ 2/5カップ
  • 酢 140cc
  • ショウガ(せん切り) 20g
  • タカノツメ(輪切り) 1本

作り方

  1. 1鶏もも肉は余分な脂や軟骨があれば取り除き、筋切りして2cm角に切る。
  2. 2ミョウガは縦に4等分に切り、長ネギは表面に細かく切り込みを入れ、3cm長さに切り、タマネギは薄切りにする。
  3. 3鍋に南蛮地(A)のだし、みりん、砂糖、しょうゆを合わせ、煮立ったら火を止めて、ショウガのせん切り、タカノツメの輪切り、酢を加える。
  4. 4フライパンに油を熱し、ミョウガ、タマネギ、長ネギを中火で炒め、しんなりしたら(3)に加える。
  5. 5鶏肉に塩、コショウをし、小麦粉をまぶして175度の揚げ油で揚げ、(4)に漬けて30分置く。
  6. 6(5)を器に盛り、半分に切ったカイワレ菜を散らす。

ポイント

  • 南蛮地の酢は火を止めてから加え、香りと酸味を生かす。鶏肉は温かいうちに南蛮地に漬け込む。