材料 (4人分)

  • 4個
  •  (粗塩小さじ1/4 こしょう少々)
  • グリーンアスパラガス 1束(100g)
  • もやし 1/2袋(100g)
  • じゃが芋 1個(140g)
  • 粗塩、こしょう 各少々
  • ▼あさりあん
  •  あさり(砂抜き) 300g
  •  酒 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  片栗粉 小さじ1強
  •  ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1アスパラは根元の固い皮をむき、斜め薄切りにする。もやしはひげ根を除く。じゃが芋は皮をむいて太めのせん切りにする。
  2. 2卵は溶きほぐし、粗塩、こしょうで調味して混ぜる。
  3. 3あさりは砂抜きしたのち殻をこすり合わせて洗う。鍋に入れて酒をふり、ふたをして火にかけ、殻が全部開いたらザルでこして煮汁を別にする。殻から身をとり出し、煮汁は足りなければ水を足して1/4カップにしておく。
  4. 4小鍋にあさりの煮汁、酢、砂糖、しょうゆ、片栗粉を入れて弱火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮、ごま油とあさりの身を加えて混ぜる。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、じゃが芋、アスパラ、もやしを入れ、粗塩とこしょうをふり、強火で炒める。じゃが芋がしんなりしたら卵液を加え、中火でかき混ぜながら半熟状に火を通し、皿にとってひっくり返し、好みに焼き上げる。
  6. 6器にとり、あさりあんをかける。

ポイント

  • 卵焼きは直径26cm位のフライパンを使って焼きます。
  • 野菜を炒めて、卵液を流し軽く混ぜ、表面が乾くまでふたをします(この間にあんの仕上げをするとよい)。